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6寸+8寸戚风蛋糕

10

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醉清浅

用料

蛋清

307克(7个)

蛋黄

120克(7个)

玉米淀粉

15克

玉米油

95克

细砂糖

100克蛋清+50克蛋黄

牛奶

120克

低筋面粉

150克

6寸+8寸戚风蛋糕的做法

蛋黄蛋清分手打入2个无油无水的不锈钢盆

蛋黄盆内倒入玉米油,牛奶,细砂糖用手抽搅平均

蛋清倒入几滴柠檬汁,电动打蛋器开三档搅打至大年夜泡沫加三分之一细砂糖

继承搅打至有略有纹路的细发泡再加三分之一细砂糖

继承搅打至有显着纹路加入残剩的细砂糖和玉米淀粉,换成一档搅打到软发泡,提起打蛋器有弯勾,把蛋白放一旁静置

蛋黄液加入过筛的低筋面粉,用手抽之字形搅拌成滑腻细腻的面糊,放一边

用打蛋器开一挡再搅打蛋清至硬性发泡,提起打蛋器有小直角,不要打过了,打过了蛋白就不细腻了,显得粗拙了

取三分之一蛋白放入蛋黄糊盆内,用刮刀翻拌平均,把翻拌匀的面糊倒入蛋白中,翻拌平均

把翻拌匀的面糊从高处倒入模具,二个模具的面糊倒的离模具边有2CM阁下,桌子上震二下,震出大年夜气泡

烤箱预先预热150度10分钟,模具入烤箱中下层,上火120度,下火135度50分钟。

小贴士

1.鸡蛋我选的对照大年夜,匀称在70克阁下

2.孩子闹腾的没有摄影,下次做补上

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